Vinder af Kantineprisen 2010
Se links i bunden af siden inkl. til Aftenshowet fra den 9. september
Køkkenchef Paw Hay hos Biogen Idec forkæler kantinegæsterne
I Nordsjælland ligger der en kantine, der kan få mundvandet til at løbe på de fleste.
En kantine der har et helt særligt forhold til råvarer, smag og service. En kantine, der har udviklet sin egen unikke stil og kvalitet, hvor alt tilberedes fra bunden og med stor faglig stolthed. Kantinen udfordrer hver dag smagsløgene hos 260 medarbejdere plus møder og større arrangementer.
Det ser ellers svært ud på papiret. Kantinen har nemlig to vidt forskellige typer af brugere. Administrationen og laboratoriet, der er til salater og supper, mens den anden gruppe er håndværkere og lagerarbejdere, der godt kan lide noget, der fylder i maven og måske i virkeligheden mest er til mors kødgryder. Men det er faktisk lykkedes at få begge grupper til at holde af samme buffet, fordi der både er noget der letter og noget der mætter.
Den lokale natur er råvarelager for hovedparten af den mad, der tilberedes
i kantinen. Buffeten tager altid udgangspunkt i årstiderne og gerne med nordiske og lokale råvarer. F.eks. koges der rabarberkompot til wienerbrødet om foråret.
Økologiprocenten er 32, brød og mejeriprodukter er 100% økologiske, de fleste oste er fra små danske producenter og alt kød er dansk. F.eks. Hereford kød fra den lokale kvægavler, der ofte købes som hele dyr
og udskæres og modnes på stedet. Krydderurter af egen avl hentes i urtehaven. Ramsløg, hyldebær, brændenælder, skvalderkål og andre urter plukkes i den nordsjællandske skov.
Men lækkerierne stopper ikke her.
Udvalget i kantinen er et overflødighedshorn af fristelser. Hjemmelavet charcuteri og kolde anretninger, uimodståelige salater, årstidens supper, proteinrige vegetarretter, varme kødretter og ostebræt med hjemmelavet knækbrød, nøddestænger, kager og meget meget mere.
Kærligheden til mad og måske især kundeglad mad, kommer da også tydeligt til udtryk, når kantinens værtinde tager imod til frokost. Hver dag står personalet og skærer for af dagens ret og taler med begejstring med medarbejderne og kunderne om dagens menu. Og så får de fleste da også lige et par gode madråd med hjem.
Kantineprisen 2010 går til køkkenchef Paw Hay hos Biogen Idec, Hillerød, fordi Paw og hans team konstant flytter grænser med de mange smagsindtryk.
De har været eminente til at omsætte nordiske og lokale råvarer til kundeglad mad, der tager højde for medarbejdernes forskellige behov og gør maden til et varmt samtaleemne for hele virksomheden.
Tillykke! I er et forbillede for hele branchen.
Fakta om Kantineprisen:
- Kantineprisen 2010 blev uddelt af Landbrug & Fødevarer den 7. september 2010.
- Prisen blev indstiftet i 2004, og det er dermed syvende gang, den er blevet uddelt.
- De sidste års vindere:
- 2009: Vestas Technology R&D, Århus.
- 2008: Produktionsplatformen Syd Arne.
Kontakt:
L&F: Pressemedarbejder Rasmus Holm Thomsen 6126-6701 / rht@lf.dk
Landbrug & Fødevarer repræsenterer landbruget og fødevareerhvervet i Danmark. Organisationen er resultatet af en fusion mellem Landbrugsraadet, Danske Slagterier, Dansk Svineproduktion, Dansk Landbrug med Dansk Landbrugs Medier og Dansk Landbrugsrådgivning, samt væsentlige dele af Mejeriforeningens aktiviteter. Landbrug & Fødevarer repræsenterer Danmarks største kompetenceklynge med 150.000 beskæftigede og en samlet eksport på mere end 100 mia. kr. årligt.
Begrundelse for Kantineprisen 2010 (Word)
Pressemeddelelse, Kantineprisen 2010 (Word)
Faktaark, Kantineprisen 2010 (Word)
Pressemateriale og pressebilleder til download, Kantineprisen 2010
Videoklip med Kantineprisvinder 2010
Kantinepristrofæ 2010
Billeder fra Kantineoverrækkelse 2010
Se omtalen i Aftenshowet d. 9. september 2010