Salmonella - kyllinger
Fjerkræbranchen startede selv overvågningen af Salmonella i kyllinger tilbage i 1989, og i 1996 kom den første offentlige salmonellahandlingsplan for fjerkræ, der siden er redigeret og udbygget adskillige gange, senest i 2008.
Salmonellahandlingsplanen omfatter alle led af produktionen:
- Indsatsen starter i de generationer der går forud for slagtekyllingerne, som man sikrer er fri for Salmonella, så der ikke sker smitte fra generation til generation. Danmark er et af de lande, der tester mest for Salmonella i slagtekyllingeproduktionen
- Foderet varmebehandles til mindst 81 grader, så man er sikker på, at eventuelle salmonellabakterier dræbes.
- Der opretholdes en høj hygiejne i staldene, som rengøres og desinficeres mellem hvert hold dyr, ligesom personalet skifter tøj, vasker hænder mv., inden de går ind i staldene, for at undgå smitte udefra. Der er indført en obligatorisk egenkontrol af smittebeskyttelsen og hygiejnen i alle fjerkræbesætninger. Ved egenkontrollen registreres og dokumenteres, at en række procedurer er overholdt. Procedurerne er baseret på en branchekode, dvs. et regelsæt for smittebeskyttelse, der er godkendt af myndighederne.
- Slagtekyllingerne overvåges løbende for Salmonella. Det ske ved at man to gange for hvert hold tager gødningsprøver fra staldene, og undersøger dem for Salmonella. Hvis der er Salmonella i prøverne, skal kyllingerne efterfølgende slagtes særskilt, så der ikke er risiko for at bakterierne spredes til andre hold kyllinger, og kødet må kun bruges til varmebehandlede produkter eller skal destrueres.
- Stalde, der har huset en salmonellainficeret flok, skal rengøres og desinficeres ekstra grundigt, og der må først sættes nye kyllinger ind, når staldene er godkendt af myndighederne.
- På slagterierne tages også prøver af kyllingerne, som undersøges for Salmonella. Hvis der er Salmonella i prøverne, må kødet kun bruges til produkter der varmebehandles, inden de sælges, eller kødet skal destrueres.
Særstatus
Danmark har ansøgt EU Kommissionen om særstatus for salmonella i slagtekyllinger. Forudsætningen for at opnå særstatus er, at der højest har været to pct. Salmonella i alle led af produktionen i mindst to år – hvilket var tilfældet i den danske kyllingeproduktion i 2009.
Hvis det lykkes at opnå særstatus for Salmonella i kyllinger, kan Danmark kræve, at importerede kyllinger skal have samme lave forekomst som danske kyllinger. I dag er det kun Sverige og Finland, der har særstatus for Salmonella i kyllinger.