Når du tilbereder kød, skal du holde kødet adskilt fra andre råvarer. Du skal vaske hænder, når du har rørt ved råt kød. Smid emballagen fra det rå kød i skraldespanden med det samme. Et skærebræt, som har været brugt til råt kød, skal vaskes grundigt og evt. skoldes med kogende vand eller vaskes i opvaskemaskine.

Hele kødstykker, som f.eks. oksestege eller flæskestege, har normalt kun bakterier på overfladen. De bliver dræbt, når kødet steges. Derfor må hele kødstykker godt være rosa eller røde indeni, når de er stegt. Du kan tjekke temperaturen med et stegetermometer, hvis du steger større kødstykker.

Når kød skæres ud i strimler eller hakkes, spredes bakterierne fra kødets overflade til resten af kødet. Derfor kan der findes bakterier overalt i f.eks. hakket kød. Hakket kød og kød, der er skåret ud i terninger eller strimler, skal altid gennemsteges (mindst 75°C). For at sikre at ovnretter som fx farsbrød er gennemstegte, bør man bruge stegetermometer og stege til 75 grader. Hakkebøffer (125 gram kød og ca. 2 cm tykke), som steges på panden, skal som hovedregel stege i 20 minutter, for at alle bakterier i kødet er slået ihjel. Hakket kød skal bruges hurtigt efter, det er hakket. Du bør ikke smage på rå kødfars.