Mælk

Risikoen for at få fødevarebårne sygdomme gennem danske mejeriprodukter er overordentlig lille. Det skyldes, at mælken pasteuriseres, før den videreforarbejdes eller sælges som konsummælk. Ved pasteurisering dræbes de sygdomsfremkaldende bakterier.

Rå mælk kan indeholde sygdomsfremkaldende bakterier også selv om hygiejnen ved malkningen er høj. Det er meget vigtigt, at mælken nedkøles hurtigt efter malkningen, så bakterierne i mælken ikke formerer sig. På mejeriet bliver mælken behandlet og herunder pasteuriseret.

Der er en række regler for fødevarer, som er fælles for alle EU-landene f.eks. hygiejneforordningerne. Ifølge hygiejneforordningen for animalske fødevarer kan en medlemsstat have nationale regler om forbud mod markedsføring af rå mælk eller rå fløde, der er bestemt til direkte konsum.

Danmark har et generelt forbud mod at markedsføre rå (upasteuriseret) mælk og rå (upasteuriseret) fløde. Forbuddet er indført af hensyn til fødevaresikkerheden.

Stalddørssalg af upasteuriseret mælk
Det er dog tilladt at sælge rå mælk direkte fra stalddøren. For at sikre forbrugernes sundhed er der opstillet en række supplerende krav til mælk og markedsføringen. Mælken skal afhentes af forbrugeren og skal tappes i beholdere som forbrugeren selv har med. Der må højst sælges 70 liter ugentligt ved stalddørssalg. Hvis en bedrift sælger mælk ved stalddøren, skal bedriften udføre egenkontrol og overvåge sundhedsrisici, så der ikke bliver solgt mælk, som kan være en risiko for menneskers sundhed.

Mælk skal opbevares ved højst 5 °C både under transport og i køleskabet
Mælk er meget let fordærvelig og skal derfor under transport og i køleskabet opbevares ved højst 5 °C. Mælken skal sættes tilbage i køleskabet efter brug.

Det er meget vigtigt at der ikke sker brud på kølekæden under transport. På varme sommerdage skal man være ekstra opmærksom - selv kort tids ophold uden køl forringes både holdbarhed og kvalitet.

Hvis mælken opbevares for varmt og for længe, kan der udvikles bakterier i mælk. Mælkens holdbarhed nedsættes betydeligt hvis mælken har været opbevaret ved 10°C selv i en kortere periode.

Ost af upasteuriseret mælk
Fødevarestyrelsen kan give dispensation fra pasteuriseringskravet i forbindelse fremstilling af ost, når det vurderes at de hygiejnemæssige foranstaltninger eller teknologier der er anvendt sikrer at produkterne er hygiejnisk og sundhedsmæssigt forsvarlige.
Det vil fremgå af mærkningen på færdigpakket ost, hvis den er fremstillet af rå mælk.