Æg
Æg kan have Salmonella-bakterier på skallen og inde i ægget. Når ægget dannes i hønen, kan der komme bakterier ind i ægget, hvis hønens æggeledere er inficeret med Salmonella.
Bakterier på æggeskallen kommer fra hønens tarmkanal og fra hønsemøg og støv i hønsehuset.
Æg bør opbevares i køleskab. Du skal bruge friske æg og æg uden revner. På æggebakken står der, hvor længe æggene kan holde sig.
 |
Når du har rørt ved æg, skal du vaske hænder, så du ikke spreder bakterier til andre råvarer. Hvis du spilder æg på køkkenbordet, skal du tørre det op med køkkenrulle og vaske bordet grundigt. Æggeskallerne skal smides direkte i skraldespanden. Salmonellabakterier dør ved 75°C. Mange af de æg, der bruges i madlavningen, bliver varmet op. Når du laver hårdkogte æg eller bager kager med æg i, kommer temperaturen så højt op, at Salmonella-bakterier dør. |
Nogle retter med æg varmes ikke op. Det er f.eks. koldskål, is, fromage, chokolademousse, råcreme, kiksekage, ostelagkage og mayonnaise. Til disse retter bør du bruge pasteuriserede æg. Pasteuriserede æg er salmonellafri, fordi æggene er varmebehandlet.
Lad være med at smage på fars og kagedej med rå æg i.
Læs mere om fødevaresikkerhed i forbindelse med salmonella i æg.