Kød, fjerkræ og æg i kosten

Kostundersøgelsen

DTU Fødevareinstituttet foretager løbende kostundersøgelser. Personer i alderen 4-75 år deltager. Undersøgelsesdeltagerne registrerer løbende deres indtag af mad og drikke i syv dage. Der bliver samtidig indsamlet oplysninger om deltagernes fysiske aktivitet.

Resultatet af undersøgelsen 2003-2008 viser, at 35% af energien kommer fra fedt, 50% fra kulhydrat og 15% fra protein i den voksne befolknings gennemsnitskost, når energibidrag fra alkohol udelades af beregningerne. For børnene er de tilsvarende energiandele 33, 53 og 14%. Indholdet af mættede fedtsyrer plus transfedtsyrer er 16% af energien for voksne og 15% for børn mod de anbefalede 10%. Halvdelen af de mættede fedtsyrer kommer fra mælkefedt. Over halvdelen af de 4-14 årige og knapt 25% af de voksne indtager mere end de anbefalede 10% af energien fra tilsat sukker. Indholdet af mikronæringsstoffer i gennemsnitskosten er generelt tilfredsstillende vurderet ud fra Nordiske Næringsstofanbefalinger 2004. For vitaminerne A, B₂, niacin og B₁₂ samt mineralerne calcium, fosfor og jod er indholdet rigeligt. Indholdet er på et acceptabelt niveau for vitaminerne E, B₁, B₆ , folat og C samt mineralerne magnesium, zink, selen og kalium. D- vitaminindholdet er generelt for lavt, og indholdet af jern er utilstrækkeligt for mange kvinder i den fødedygtige alder.

Undersøgelsen konkluderer, at indholdet af fedt i den danske kost er stagneret/stigende sammenlignet med undersøgelsen i 2000-2002. Kosten er fortsat er for fed og for sød. Specielt bør indholdet af mælkefedt reduceres betragteligt.

Kostundersøgelsen - Danskernes kostvaner 2003-2008 kan downloades hos DTU Fødevareinstituttet.

De enkelte fødevaregrupper bidrager i følge undersøgelsen Danskernes kostvaner 2003-2008 med følgende:

Fødevaregrupper, som bidrager mest (grøn) og mindst (rød) til indholdet af energi, kostfiber og udvalgte vitaminer og mineraler i dansk gennemsnitskost. Gule felter angiver intermediære indhold. Tallene angiver procentdelen af de samlede indhold i den danske gennemsnitskost for de levnedsmiddelgrupper, som giver mest og næstmest af de enkelte vitaminer, mineraler og kostfibre.

Kilde: Kostundersøgelsen - Danskernes kostvaner 2003-2008.

Som det ses, bidrager kød og fjerkræ væsentligt med næringsstoffer i danskernes kost.

Kød giver kun 10% af energien i danskernes kost, men bidrager med væsentlige mængder af næringsstoffer fx med 30% og derover af B₁₂, A-vitamin, B₁, zink og og med over 20% af protein, niacin og selen - samt knap 20% af D-vitamin, B₆ og jern.
Gruppen kød og kødprodukter inkluderer charcuterivarer og indmad, men ikke fjerkræ.

Fjerkræ giver kun 2% af energien i danskernes kost, men bidrager med væsentlige mængder af næringsstoffer f.eks. med 5 % og derover af selen, niacin, protein og B6 -vitamin.

Æg giver kun 1% af energien i danskernes kost, men bidrager med alle essentielle næringsstoffer på nær C-vitamin. Æg bidrager især med selen og D-vitamin - begge med 9%. Det er næringsstoffer, som mange danskere får for lidt af.

Nedenstående tabel viser, hvor stor en procentdel af energi og næringsstoffer danskerne i gennemsnit får fra kød, fjerkræ og æg. 

* Kommer hovedsageligt fra oksekød
** Kommer hovedsageligt fra lever og leverpostej
*** "-" bidraget er mindre end 0,5%


For at kunne vurdere tabellen, er det også vigtigt at vide, hvor meget kød, kødprodukter, fjerkræ og æg danskerne i gennemsnit har spist ifølge kostundersøgelsen 2003-2008. 

Hvis du vil vide mere fra undersøgelsen...

• så svarer det til 30 kg kød til voksne kvinder og 51 kg til voksne mænd om året
• i gennemsnit får voksne 109 g kød og kødprodukter pr. dag
• mændene spiser knap 30% mere kød end kvinderne
• stort set alle har spist kød i undersøgelsen
• kvinder i gruppen 35-44 år spiser mest kød - 87 g pr. dag
• mænd i gruppen 35-44 år spiser mest kød - 152 g pr. dag
• det laveste indtag var på 5 g eller derunder pr. dag hos 1% i gruppen af 18-24- årige kvinder
• det højeste indtag var på 379 g eller derover pr. dag hos 1% i gruppen af 25-34-årige mænd
• kun 25% af kvinderne i den fødedygtige alder har spist den vejledende mængde på 100 g eller mere
• ca. 25% af kvinderne i den fødedygtige alder har spist mindre end halvdelen af den vejledende mængde på 100 g
• Kødmængden er positivt associeret med stigende alder og hankøn 
  

Kostundersøgelsen - Danskernes kostvaner 2003-2008 kan downloades hos DTU Fødevareinstituttet.

Hvis du vil vide mere fra undersøgelsen...

• så svarer det til 7,7 kg fjerkræ til kvinder og 9,5 kg til mænd om året
• i gennemsnit får voksne 23 g fjerkræ pr. dag
• drengene i alle aldersgrupper fra 4-17 år spiser det samme eller mere fjerkræ end pigerne
• kvinder i gruppen 25-34 år spiser mest fjerkræ - 24 g pr. dag
• mænd i gruppen 25-34 år spiser mest fjerkræ - 32 g pr. dag
• det højeste indtag var på 129 g eller derover pr. dag hos 1% i gruppen af 35-44 årige mænd
• ca. 35% spiser mindre end 10 g pr 1000 kJ - en 1/3 har ikke spist fjerkræ 

Kostundersøgelsen - Danskernes kostvaner 2003-2008 kan downloades hos DTU Fødevareinstituttet. 

Hvis du vil vide mere fra undersøgelsen...

• så svarer det til 5,8 kg æg til kvinder og 6,9 kg til mænd om året
• i gennemsnit får voksne 17 g æg pr. dag
• medianen er 13 g for voksne, hvilket svarer til 1/4 æg om dagen
• ca. 17% har stort set ikke fået æg - mindre end 5 g pr. dag

Kostundersøgelsen - Danskernes kostvaner 2003-2008 kan downloades hos DTU Fødevareinstituttet.

Du kan læse mere om kød og dets betydning for ernæring og sundhed her:
Kødindtaget i Danmark og dets betydning for ernæring og sundhed. Af Lars Ovesen.

Læs mere:

Op