Folat/folsyre

Stoffets funktion: Folat er nødvendig for normal celledeling bl.a. dannelsen af røde blodlegemer, samt omdannelsen af homocystein til methionin.

Anbefaling fra NNA:

	Børn 2-5 år	Børn 6-9 år	14-17 år	31-60 år	> 75 år
Kvinder	80 µg	130 µg	300 µg	300/400*µg	300 µg
Mænd			300 µg	300 µg	300 µg

* Gælder for kvinder i den fødedygtige alder

Mindste niveau for indtagelse er 100 µg for såvel mænd som kvinder.
Gravide opfordres til at tage et dagligt tilskud på 400 µg folat fra de planlægger at blive gravide til 12 uger ind i graviditeten. Folattilskud nedsætter risikoen for, at barnet fødes med neuralrørsdefekt.
Nordic Nutrition Recommendations, 2004

Forsyning/dækningsprocent: I gennemsnit får danskerne 304 µg folat pr. dag. Mænd får 316 µg og kvinder 292, hvilket betyder at ca. 50% opnår anbefalet mængde folat. Under 1 % får mindre end det mindste niveau for indtagelse.
DTU Fødevareinstituttet: Danskernes Kostvaner 2003-2008

Kilder i den danske kost:

Ifølge kostundersøgelsen får danskerne folat fra:

DTU Fødevareinstituttet: Danskernes Kostvaner 2003-2008

Kostundersøgelsen - Danskernes kostvaner 2003-2008 kan downloades hos DTU Fødevareinstituttet.

Risikogrupper: Det er meget vigtigt, at gravide kvinder får nok folat, da fostret ellers kan tage skade. Sundhedsstyrelsen anbefaler folattilskud ved planlægning af graviditet og i de første 3 måneder af graviditeten.
Ernæringsrådet 2005, ”Kost til gravide”

Hvad sker der hvis man fjerner væsentlige elementer fra kosten?
65 % af folatforsyningen kommer fra vegetabilske produkter, 16 fra mejeriprodukter og 10 kød, fjerkræ, fisk og æg. En vegetarisk kost burde ikke kompromittere kostens indhold af folat, hvis de animalske produkter, der fjernes bliver erstattet af et varieret udvalg af friske grønsager, især bladgrønt. 6 om dagen, og brug af friske, rå eller skånsomt varmebehandlede grønsager.
Hvis man fjerner mælk og kornprodukter fra kosten, gælder det samme, og det vil være en rigtig god idé at supplere med indmad.

Tab under fremstilling, opbevaring og tilberedning?
Holdbarheden af folat er dårlig, og ved opbevaring af levnedsmidler falder indholdet af hurtigt. Vitaminet udludes i vand, og ødelægges af såvel sollys som varme. Ved almindelig tilberedning af kød, fisk og grøntsager ses et tab på hhv. 30 %, 30 % og 40 % af det oprindelige indhold af folat. Hvis man kun bruger små mængder vand i madlavningen og varmer i kort tid, fx med damp eller mikrobølger, vil tabet være betydelig mindre end ved traditionelle tilberedningsmetoder. Hvis produktet har et højt indhold af vitamin C vil dette reducere nedbrydningen af folat under tilberedningen.

Link til rapporter
Ernæringsrådet (2005) – Kost til gravide (Downloades som pdf)

Eksempel på indhold i produkter, animalske og vegetabilske

Animalske produkter	Indhold af folat pr. 100 g
Kyllingelever	2700 µg
Kalvelever	1701 µg
Svinelever	1000 µg
Leverpostej	170 µg
Brie, 45+	91 µg
Ost 30+	60 µg
Andebryst	48 µg
Musling	42 µg
Æg	21 µg
Minimælk	6 µg
Vegetabilske produkter
Broccoli	239 µg
Spinat	220 µg
Kikærter, tørrede	180 µg
Persillerod	180 µg
Blomkål	165 µg
Grønne asparges	150 µg
Jordbær	117 µg
Hovedsalat	83 µg

www.foodcomp.dk

Biotilgængelighed/absorption
Omkring 40-70 % af den mængde folat, man spiser, bliver absorberet.