E-vitamin

Stoffets funktion: E-vitamin er en antioxidant og modvirker harskning af fedtstoffer, især de flerumættede fedtsyrer, såvel i maden som i vores celler. Vitamin E er desuden essentiel for nervefunktioner. Da vitamin E fungerer som antioxidant, er det muligt, at stoffet har en forebyggende virkning i forbindelse med sygdomme som hjertekarsygdomme, cancer, Alzheimers og andre sygdomme der forårsages af oxidativt stress i kroppen.
Vitamins in foods af George F. M. Ball, 2006

Anbefaling fra NNA:

	Børn 2-5 år	Børn 6-9 år	14-17 år	31-60 år	> 75 år
Kvinder	5 α-TE	6 α-TE	8 α-TE	8 α-TE	8 α-TE
Mænd			10 α-TE	10 α-TE	10 α-TE

Mindste niveau for indtagelse er 3 α-TE for kvinder og 4 α-TE for mænd.
Nordic Nutrition Recommendations, 2004

Forsyning/dækningsprocent: I gennemsnit får danskerne 7,0 α-TE E-vitamin pr. dag. Det indebærer at kvinder (6,6 α-TE) får ca. 83 % af NNR, mens mænd (7,3 α-TE) får 73 %.
Mere end 95 % af kvinder får dækket mindsteniveauet for indtagelse, mens det gælder for omkring 90 % af mænd.
Nordic Nutrition Recommendations, 2004

Kilder i den danske kost: Ifølge kostundersøgelsen får danskerne E-vitamin fra:

*tallene giver ikke præcis 100 % pga. afrunding

DTU Fødevareinstituttet: Danskernes Kostvaner 2003-2008

Kostundersøgelsen - Danskernes kostvaner 2003-2008 kan downloades hos DTU Fødevareinstituttet.

Risikogrupper: Der er lille risiko for at få for lidt vitamin E i Danmark. Personer i risikogruppen for at få for lidt, er personer der har dårlig absorption fx pga. sygdom.
Nutrition af Insel et al.2007

Hvad sker der hvis man fjerner væsentlige elementer fra kosten?
En kost uden animalske produkter fjerner kun 19 % af den samlede E-vitaminforsyning. Da vitamin E i høj grad findes i vegetabilske produkter, behøver det ikke være problematisk, i forhold til at få opfyldt det anbefalede behov, at spise vegetarisk.

Tab under fremstilling, opbevaring og tilberedning?
Vitamin E bliver nedbrudt, når det udsættes for oxygen, og både varme og lys forstærker denne nedbrydning. Fremstilling såsom kogning og generel opbevaring kan have stor effekt på indholdet af vitamin E i fødevarer. For at få bedst udbytte af fødevarens indhold af vitamin E, vil det derfor være bedst at indtage den i rå og uforarbejdet stand. Ved fremstilling af olier bliver vitamin E-indholdet formindsket under raffineringsprocessen. Ved ristning af mandler formindskes vitamin E-indholdet med 80 %. Ved fremstilling af hvedemel reduceres indholdet af E-vitamin med 50 % i forhold til kornet, da både klid og kernen fjernes. Vitamin E i fuldkornsmel har et betydelig højere indhold.

Eksempel på indhold i produkter, animalske og vegetabilske 

Animalske produkter	Indhold af E-vitamin pr. 100 g
Torskelever	20 α-TE
Rejer	4 α-TE
Æg	2 α-TE
Smør	1,9 α-TE
Makrel i tomat	0,9 α-TE
Svinekød, hakket, magert	0,5 α-TE
Ost, fast, 30+	0,4 α-TE
Oksekød, hakket, magert	0,4 α-TE
Svinelever	0,2 α-TE
Vegetabilske produkter
Solsikkeolie	55 α-TE
Solsikkefrø	50 α-TE
Mandler	24 α-TE
Rapsolie	18 α-TE
Grønkål	5 α-TE
Havregryn	1 α-TE

www.foodcomp.dk

Biotilgængelighed/absorption:
Absorptionen af de forskellige former af vitamin E varierer fra 51 % til 86 %. Absorptionen hænger i høj grad sammen med absorptionen af fedt, da vitamin E er et fedtopløseligt vitamin. I modsætning til vitamin A og D, der begge lagres i leveren, lagres vitamin E ikke, og det er derfor vigtigt at det bliver tilført med kosten kontinuerligt.
Nordic Nutrition Recommendations, 2004
Nutrition af Insel et al.2007