B6-vitamin

Stoffets funktion: B₆-vitamin er nødvendigt for forskellige enzymer, som har betydning for proteinstofskiftet. Derudover har vitamin B₆ en vigtig rolle i at udvikle og opretholde et funktionsdygtigt immunsystem.

Anbefaling fra NNA:

	Børn 2-5 år	Børn 6-9 år	14-17 år	31-60 år	> 75 år
Kvinder	0,7 mg	1,0 mg	1,3 mg	1,2 mg	1,2 mg
Mænd			1,6 mg	1,6 mg	1,6 mg

   
Mindste niveau for indtagelse er 0,8 mg for kvinder og 1,0 mg for mænd.
Nordic Nutrition Recommendations, 2004

Forsyning/dækningsprocent: I gennemsnit får danskerne 1,4 mg B₆-vitamin pr. dag, mænd får 1,5 mg og kvinder 1,3 mg, hvilket betyder at ca. 50 % opnår anbefalet mængde. Knapt 10 % får mindre end den nedre grænse for indtagelse.
DTU Fødevareinstituttet: Danskernes Kostvaner 2003-2008

Kilder i den danske kost:

Ifølge kostundersøgelsen får danskerne B₆-vitamin fra:

*tallene giver ikke præcis 100 % pga. afrunding

DTU Fødevareinstituttet: Danskernes Kostvaner 2003-2008

Kostundersøgelsen - Danskernes kostvaner 2003-2008 kan downloades hos DTU Fødevareinstituttet.

Risikogrupper:
B₆-vitamin findes udbredt i alle fødevarer, så hvis man overhoved spiser mad får man B₆.

Hvad sker der hvis man fjerner væsentlige elementer fra kosten?
Alle fødevaregrupper bidrager til B₆-vitaminforsyningen. Undlader man at spise mælk og kornprodukter mistes 30% af vitaminet, som skal erstattes ad anden vej. Kød og fisk er gode kilder til B₆, med 3-5 gange mere B6 end i mange frugter og grønsager.
Vælger man en kost uden kød og fjerkræ, mister man 24 % af B6-forsyningen, og det vil være klogt at fokusere på et bredt udvalg af de 6 om dagen, så man også får dem med meget B₆-vitamin. Fisk er ekstra vigtigt her.

Tab under fremstilling, opbevaring og tilberedning?
Størstedelen af B6-vitamin nedbrydes ved stegning, kogning og udsættelse for lys. Vitamin B₆ fra vegetabilske fødevarer er mere stabilt under tilberedning end vitamin B6 fra animalske fødevarer. Dette gælder også ved frysning af fødevarer.

Eksempel på indhold i produkter, animalske og vegetabilske

Animalske produkter	Indhold af B6-vitamin pr. 100 g
Krebs	2,1 mg
Tun	1,0 mg
Kalvelever	0,9 mg
Kyllingebryst	0,5 mg
Oksehøjrebsfilet	0,5 mg
Kalkun	0,5 mg
Svinekotelet	0,3 mg
Lammebov	0,2 mg
Æg	0,1 mg
Ost 30+	0,09 mg
Minimælk	0,05 mg
Vegetabilske produkter
Hvidløg	1,2 mg
Linser, tørrede	0,6 mg
Brune ris	0,5 mg
Kikærter, tørrede	0,4 mg
Avocado	0,4 mg
Rød peberfrugt	0,3 mg
Spinat	0,2 mg
Rugbrød	0,2 mg
Grønne bønner	0,09 mg
Æble	0,05 mg

www.foodcomp.dk

Biotilgængelighed/absorption
Biotilgængeligheden af vitamin B₆ fra vegetabilske fødevarer er lavere end den for animalske fødevarer. Dette skyldes, at der er forskellige former af vitamin B6 i de to fødevaregrupper.