B12-vitamin
Stoffets funktion: B
12-vitamin er nødvendig for normal dannelse af blodlegemer samt protein. B
12-vitamin er nødvendig for nervernes vedligeholdelse og omdannelse af homocystein til methionin. Sidstnævnte har betydning for risikoen for at udvikle hjertekarsygdomme.
Nordic Nutrition Recommendations, 2004
Nutrition af Insel et al.2007
Anbefaling fra NNA:
| Børn 2-5 år |
Børn 6-9 år |
14-17 år |
31-60 år |
> 75 år |
0,8 µg |
1,3 µg |
2,0 µg |
2,0 µg |
2,0 µg |
Mindste niveau for indtagelse er 1,0 µg pr. dag for såvel mænd som kvinder.
Nordic Nutrition Recommendations, 2004
Forsyning/dækningsprocent: I gennemsnit får kvinder 4,3 og mænd 5,9 µg B
12-vitamin pr. dag. Det anbefalede indtag ligger på 2,0 µg pr. dag for voksne, hvilket betyder at det faktiske indtag af vitamin B
12 ligger 115 % over NNA for kvinder og 195 % over for mænd. Næsten 95 % af den voksne befolkning får dækket det daglige behov, mens mere end 99 % af børnene gør. Alle får over minimumsgrænsen.
DTU Fødevareinstituttet: Danskernes Kostvaner 2003-2008 Kilder i den danske kost: Ifølge kostundersøgelsen får danskerne B
12-vitamin fra:
*tallene giver ikke præcis 100 % pga. afrunding
DTU Fødevareinstituttet: Danskernes Kostvaner 2003-2008 Kostundersøgelsen - Danskernes kostvaner 2003-2008 kan downloades hos DTU Fødevareinstituttet. Risikogrupper:
Hos ældre nedsættes mavesyreproduktionen, og dermed funktionen af ”intrinsic factor”, som er nødvendigt for absorption af B
12-vitamin.
Da vitaminet kun findes i animalske fødevarer risikerer veganere at få for lidt, mens laktovegetarer klarer sig fint. Mennesker, der spiser en varieret kost med både vegetabilske og animalske fødevarer, vil have rigeligt med B
12-vitamin i kroppen. Hvis man lægger kosten om til vegetarisk, kan der gå op til flere år før der ses tegn på mangel af vitaminet. Dette skyldes at der findes et rimeligt lager af vitamin B
12 i leveren.
Nordic Nutrition Recommendations, 2004 Hvad sker der hvis man fjerner væsentlige elementer fra kosten? ½ liter mælk tilfører 2,4 µg vitamin B
12 til kosten. Ved at drikke en halv liter mælk om dagen kan voksne få dækket det daglige anbefalede indtag. Hvis en vegetarisk kost vælges, vil det derfor være ekstra vigtigt at sørge for at drikke mælk for at få opfyldet det anbefalede indtag.
Tab under fremstilling, opbevaring og tilberedning? Vitamin B
12 er stabilt selv ved høje temperaturer.
Eksempel på indhold i produkter, animalske
B
12-vitamin findes i traditionel vestlig kost kun i animalske produkter, men forekommer også i visse algearter og mælkesyregærede grønsager.
| Animalske produkter |
Indhold af B12-vitamin pr. 100 g |
| Kalvelever |
60 µg |
| Andelever |
54 µg |
| Svinelever |
40 µg |
| Kyllingelever |
21 µg |
| Æg |
2 µg |
| Oksekød, hakket, magert |
2 µg |
| Ost, fast, 30+ |
1,5 µg |
| Svinekød, hakket, magert |
1 µg |
| Minimælk 0,5 % |
0,5 µg |
| Yoghurt naturel |
0,3 µg |
www.foodcomp.dk Biotilgængelighed/absorption
Omkring 50-90 % af det indtagne indhold af B
12-vitamin antages at blive optaget af raske voksne mennesker, hvor absorptionen hos ældre ligger i den lave ende.