B1-vitamin

Stoffets funktion: B₁-vitamin er vigtig for forbrænding af kulhydrat og har desuden betydning for aminosyrer og nervesystemet samt muskelfunktion. Når glukose forbrændes af kroppen, giver det energi, der er vigtigt for, at blandt andet hjerte, hjerne og muskler kan fungere. I perioder hvor metabolismen er forhøjet, såsom ved høj muskelaktivitet, graviditet eller under ammeperiode, vil der være et forhøjet behov for vitamin B₁.

Anbefaling fra NNA:

Mindste niveau for indtagelse er 0,5 mg for kvinder og 0,6 mg for mænd.
Nordic Nutrition Recommendations, 2004

Forsyning/dækningsprocent: I gennemsnit får danskerne 1,2 mg B₁-vitamin pr. dag. 1,4 mg for mænd, 1,1 mg for kvinder, svarende til mænds større energiforbrug. Alle voksne får dækket den anbefalede dosis B₁-vitamin, og ingen får under mindste niveau.

DTU Fødevareinstituttet: Danskernes Kostvaner 2003-2008

Kilder i den danske kost:
Ifølge kostundersøgelsen får danskerne B₁-vitamin fra:

DTU Fødevareinstituttet: Danskernes Kostvaner 2003-2008

Kostundersøgelsen - Danskernes kostvaner 2003-2008 kan downloades hos DTU Fødevareinstituttet.

Risikogrupper: Behovet for B₁-vitamin hænger i høj grad sammen med energibehovet. Bruger man mindre energi, har man også mindre brug for B1-vitamin. Alle fødevaregrupper indeholder B₁-vitamin, så man skal ud i decideret fejl- eller underernæring som ved anoreksi, misbrug og alvorlig sygdom for at komme til at mangle B₁-vitamin i Danmark,

Hvad sker der hvis man fjerner væsentlige elementer fra kosten?
Kød og brød/kornprodukter bidrager med hver 31% af vores B₁-vitaminforsyning, og mælk/ost med yderligere 13. Især svinekød er en stor kilde til B₁-vitamin.
Fravælger man kød bør der lægges vægt på fuldkornsprodukter og produkter som linser, tørrede bønner og kikærter for at sikre B₁-vitaminforsyningen.
Fravælger man mælkeprodukter og gluten er det yderst vigtigt at spise meget kød.

Tab under fremstilling, opbevaring og tilberedning?
Ved fremstilling af hvedemel reduceres indholdet af B₁-vitamin, da både kim og skaldele fjernes. I fuldkornsmel, er B₁ bedre bevaret.
Temperatur og pH har indflydelse på tab af vitamin B₁ under tilberedning af fødevarer. Vitamin B₁ er det mest varmefølsomme af alle B-vitaminerne. Ved kogning mistes en del af vitaminet, både fordi det ødelægges af varme og fordi der er vandopløseligt og går tabt i kogevandet. Hvis fødevaren har et højt indhold af protein, reduceres tabet. Frysning påvirker ikke fødevarens indhold af B₁-vitamin.

Eksempel på indhold i produkter, animalske og vegetabilske

Op