A-vitamin

Stoffets funktion: A-vitamin er bl.a. nødvendigt for vækst, synet, immunsystemet samt kroppens slimhinder. Derudover kan vitamin A have en forebyggende virkning i forbindelse med cancer og andre kroniske sygdomme. I kroppen bliver 90 % af A-vitaminet lagret i leveren.

Anbefaling fra NNA:
  Børn 2-5 år Børn 6-9 år 14-17 år  31-60 år > 75 år 
Kvinder 

350 RE

400 RE

700 RE 

700 RE 

700 RE 

Mænd 

900 RE 

900 RE 

900 RE 


Mindste niveau for indtagelse er 400 RE pr. dag for kvinder og 500 RE pr. dag for mænd.
Nordic Nutrition Recommendations, 2004

Forsyning/dækningsprocent: I gennemsnit får danskerne 1093 RE A-vitamin pr. dag. Kvinder får 974 RE og mænd 1228, hvilket svarer til 39 % over NNA for kvinder og 36 % over NNA for mænd. Omkring 75 % af den voksne befolkning får dækket det daglige behov for A-vitamin, mens det for børnenes vedkommende er omkring 90 %.

Kilder i den danske kost: Ifølge kostundersøgelsen får danskerne A-vitamin fra:

*tallene giver ikke præcis 100 % pga. afrunding

DTU Fødevareinstituttet: Danskernes Kostvaner 2003-2008

Kostundersøgelsen - Danskernes kostvaner 2003-2008 kan downloades hos DTU Fødevareinstituttet.

Risikogrupper: Med vitaminerne er det både vigtigt, at man får den mængde man har behov for, men også at man ikke får for meget. Dette gælder især med A-vitamin, da dette kan give i skader ved høje doser. Hos gravide, kan for høje doser A-vitamin skade fostret og evt. forårsage spontan abort. A-vitaminindholdet i lever er så højt, at gravide for en sikkerheds skyld ikke bør spise lever som hovedret - men gerne leverpostej.
For høj A-vitaminindtagelse ses kun i forbindelse med animalske produkter, der indeholder retinol(A-vitamin), mens vegetabilske kilder indeholder et uskadeligt forstadium til vitamin A, β-caroten.
Nordic Nutrition Recommendations, 2004

Hvad sker der hvis man fjerner væsentlige elementer fra kosten?
Den danske befolkning er rigtig godt dækket ind med A-vitamin, blandt andet fordi vi spiser meget kød – 34 % af A-vitaminforsyningen kommer fra kød, 51% fra samlede animalske produkter. Den procentvise optagelse af A-vitamin fra animalske kilder er højere end optagelsen fra vegetabilske kilder. Hvis man fravælger kød i sin kost, er der risiko for at A vitaminindtagelsen bliver for lille.
Mælk og mejeriprodukter bidrager med 13% af forsyningen, så forudsat at man stadig spiser kød, og spiser ”6 om dagen”, behøver en mælkefri kost ikke at kompromittere A-vitaminforsyningen.

Tab under fremstilling, opbevaring og tilberedning?
Vitamin A er følsom over for varme, oxygen, tilstedeværelse af forskellige mineraler såsom kobber og jern, samt lys og lang opbevaringstid, da disse faktorer kan medføre oxidation. En højere fedtprocent i fødevaren vil beskytte A-vitaminet, da dette fedtopløselige vitamin vil være opløst i fedtet.

Eksempel på indhold i produkter, animalske og vegetabilske
Animalske produkter Indhold af A-vitamin pr. 100 g
Leverpostej 

3950 RE 

Æg  

208 RE 

Ost, fast, 30+  

142 RE

Røget makrel 

54 RE

Ymer naturel 

32 RE  

Hakket oksekød, magert 

10 RE 

Hakket svinekød, magert 

6 RE 

Vegetabilske produkter   
Gulerod, rå 

756 RE 

Grønkål, rå 

421 RE 

Abrikos, rå 

131 RE 

Tomat  

83 RE 

Mango 

46 RE 

Græskar

4 RE

www.foodcomp.dk

A-vitamin i kød kommer hovedsagligt fra lever.

Biotilgængelighed/absorption
Absorptionen af A-vitamin afhænger af om det kommer fra animalske eller vegetabilske kilder. A-vitamin fra animalske kilder bliver absorberet bedst, da omkring 70-90 % bliver optaget, hvoraf kun 9-22 % af A-vitamin fra de vegetabilske kilder optages.
Nordic Nutrition Recommendations, 2004 

Pr. 100 g  Indhold af vitamin A  % optages  Tilgængeligt A-vitamin
Kyllingelever 

9373 RE

70-90 

6561-8436 RE 

Tun 

372 RE

70-90 

260-335 RE

Gulerod

756 RE

9-22

68-166 RE

Grønkål

421 RE

9-22

 38-93 RE

       
  
1 dagsportion Tilgængeligt A-vitamin
Kyllingelever 

150 g 

9842-12.654 RE

Tun 

200 g 

521-670 RE

Gulerod 

100 g 

68-166 RE

Grønkål 

150 g 

57-139 RE