Hvor får vi tilsat sukker fra?
Ved tilsat sukker menes alt sukker, som er tilsat fødevarerne industrielt eller i køkkenet og ved middagsbordet. Sukker omfatter altså det raffinerede sukker i eksempelvis slik, kager og andet bagværk, saft og sodavand, marmelade, desserter, morgenmadscerealier m.v. samt sukker i kaffe og te og på f.eks. grød og havregryn.
De naturligt forekommende sukkerarter som fx i honning, i frugt og i mælk er ikke medregnet her.
Anbefaling fra NNA:
Det anbefales at kosten højst indeholder 10% af energien i form af raffinerede sukkerarter – tilsat sukker. Det kan især være nødvendigt at begrænse mængden af tilsat sukker i drikkevarer for at bekæmpe fedmeepidemien.
Nordic Nutrition Recommendations, 2004
Forsyning/dækningsprocent:
Indtagelsen af tilsat sukker er i gennemsnit omkring 50 g/dag for voksne, mens det er ca. 30% højere for de større børn. Variationen er stor, hvert tiende barn i teenagegruppen får mere end 100 g sukker om dagen.
Det anbefales at kosten maksimalt indeholder 10E% sukker. Over halvdelen af børnene og knapt en fjerdedel af de voksne spiser mere sukker end dette.
DTU Fødevareinstituttet: Danskernes Kostvaner 2003-2008
Kilder i den danske kost: Ifølge kostundersøgelsen får danskerne tilsat sukker fra:
*tallene giver ikke præcis 100 % pga. afrunding
DTU Fødevareinstituttet: Danskernes Kostvaner 2003-2008
Kostundersøgelsen - Danskernes kostvaner 2003-2008 kan downloades hos DTU Fødevareinstituttet.
Risikogrupper:
De børn og unge der spiser væsentligt over de anbefalede 10E% sukker om dagen, risikerer at blive overvægtige, og kostformer der er meget sukkerholdige indeholder færre næringsstoffer. Over halvdelen af alle børn får mere sukker end anbefalet, og 10% af teenagerne får over 100 g sukker om dagen.
Hvad sker der hvis man fjerner sukkeret fra alle mælkeprodukter?
Gennemsnitligt 5% af danskernes sukker kommer fra mælkeprodukter (frugtyoghurt og kakaomælk). DTU Fødevareinstituttet: Danskernes Kostvaner 2003-2008
7% af danske børns sukkerforsyning kommer fra mejeriprodukter
DTU Fødevareinstituttet: Danskernes kostvaner 1995-2006.
Hovedparten af resten kommer fra sodavand, saftevand, slik, chokolade og kager, tilsammen omkring 80-85%. DTU Fødevareinstituttet: Danskernes Kostvaner 2003-2008
I tidligere opgørelser fra Danmarks Fødevare- og Veterinærforskning har man grupperet fødevarerne lidt anderledes end på dette diagram: sodavand og saftevand var samlet, mens frugt og grønts sukkerbidrag udgjorde 5% af total i 200/01, og stort set kun kom fra marmelade og syltetøj.
Danmarks Fødevare- og Veterinærforskning: Udviklingen i Danskernes Kostvaner 1985-2001
Biotilgængelighed/absorption
Sukker (sucrose=saccharose) spaltes til glukose og fructose i tyndtarmen og absorberes fuldstændigt. Hvor hurtigt det sker, afhænger af måltidets øvrige sammensætning. Fedt og kostfibre forsinker optagelsen.