Vinderen af Slagterprisen 2000
Vinder af Slagterprisen 2000 i kategorien Nytænkning: slagtermester Klaus Kjærgaard, Slagter Andresen, Sæby
Klaus er 25 år - han købte slagterbutikken for tre år siden og driver den sammen med sin kone og 4 ansatte.
Klaus driver butikken på den måde, at den skal være "levende", så man får en oplevelse ved at være fast kunde hos ham og finder ny inspiration til middagsbordet.
For ca. 1½ år siden besluttede han at gå over til kun at sælge økologisk kød. En stor beslutning i betragtning af butikkens placering i en mindre nordjysk by. Også dette tiltage er lykkedes for ham.
Han sætter meget gerne nye ting i gang - også selv om der skal bruges mange ressourcer på at få gang i tingene - for eksempel nye udskæringer, pølsemagerivarer, produktudvikling, færdigretter, take-away o.s.v.
Klaus stiller op, når som helst der er bud efter ham for at få ham til at komme ud og fortælle om slagterfaget - det være sig på tekniske skoler, husmoderforeninger, inspirationsgrupper m.v. Men først og fremmest er han og hans personale altid klar til at tage en snak med kunderne i butikken om, hvad de ønsker af specialudskæringer m.v.
Og som hans kone, Karina, siger: "Der skal mere end en fødsel til at drive ham væk fra butikken".
Vinder af Slagterprisen 2000 i kategorien Faglighed: uddannelsesleder Bent Dahl, Slagteriskolen, Holstebro Tekniske Skole
Bent Dahl har gennem mange år kæmpet for fagligheden i slagterfaget både som aktiv debattør i slagterfaggrupper og som uddannelsesleder på slagteriskolen i Holstebro.
Bent Dahl sætter en ære i, at eleverne - både på skolen og hjemme i butikkerne - får de bedst mulige vilkår. Allerede ved deres første møde med Bent Dahl bliver de klar over, at faglighed og slagterstolthed har førsteprioritet - slagteruddannelsen er ikke 'bare' noget, man tager. Det er en uddannelse, hvor det gode håndværk er i højsædet.
Eleverne oplever, at skærekvalitet og præsentation af varer m.v. ikke kommer af sig selv, men at der skal arbejdes for det.
Er der brug for faglige råd og kyndig vejledning går man aldrig forgæves til Bent Dahl - heller ikke, når svendeprøven er overstået!