10 svedige om kød og sundhed
Hvad er op? Og hvad er ned? Knus myter og få styr på facts om økologi, fedtmarmorering, fedtkant, kolesteroltal, fedtenergiprocent, proteiner, vitaminer, mineraler, udskæringer, kostråd, sundhedspolitik etc.
Food Fighters gør op med myterne:
Kød er ikke sundt
Kød – og i det hele taget animalske produkter – er en super vigtig kilde til proteiner, som er opbygget af aminosyrer. Og aminosyrer er absolut musthaves gennem kosten, for at vi kan opbygge vores egne proteiner. Kød-protein tilhører den slags protein, der indeholder den mest gunstige aminosyre-sammensætning. Hvis man fx skal have dækket sit behov via vegetabilske fødevarer, er det nødvendigt med større variation for at få alle de essentielle aminosyrer.
Sund mad har mindre smag
Nej, det er SÅ misforstået. Sund mad smager da vildt godt. Men det er vigtigt, at producenterne af sunde fødevarer slår et slag i bolledejen for den gode smag, så forbrugerne kobler de to – den sunde mad og den gode smag går hånd i hånd. Kantiner og storkøkkener arbejder også i dag i langt højere grad sammen med restaurationsbranchen for at lære mere om smag og give deres brugere en god og sund smagsoplevelse.
Det kan ikke betale sig at lave maden fra bunden i et storkøkken
Selvfølgelig kan det betale sig – ofte sparer man op til 30-50 % på hjemmelavet mad i forhold til færdigproducerede fødevarer.
Danmark pumper deres svin med antibiotika
Nej, Danmark er faktisk et af de lande med det laveste antibiotikaforbrug.
Landmænd vælger dyrevelfærd fra, da det ikke kan betale sig økonomisk.
Nej, økonomi og velfærd går hånd i hånd. Glade dyr giver god smag – dyrene yder ikke det, de skal, hvis de ikke har det godt.
Koteletten eller oksebøffen smager bedre hvis den steges med fedtkant
Niksen biksen. Fordi varmebehandlingen er så kort, når fedtet ikke at smelte og dermed heller ikke at tilføre kødet saft, kraft og smag.
Kød skal hvile efter tilberedning for at holde på saften
Nej, overhovedet ikke, hviletiden har ingen betydning for kødets saftighed. Men i praksis steger kødet videre under hele hviletiden, så man skal faktisk tage kødet ud ved en lavere temperatur (2-3 grader mindre), hvis man lader kødet hvile. Tager man miljøbrillerne på, er det dog uden tvivl mere hensigtsmæssigt at lade kødet stege færdigt på køkkenbordet.